梅菜扣肉的做法 最正宗的做法(正宗的梅菜扣肉的

梅菜扣肉是一道让人陶醉的美食，它以其独特的口感和丰富的滋味，让人欲罢不能。这道菜的烹饪过程虽然繁琐，但每一步都是对美味的追求和尊重。

其主料是五花肉和梅干菜，辅以啤酒、京葱、姜葱、八角、香叶等调料，经过一煮二煎三蒸，将食材的味道发挥到极致。

烹饪过程首先从一块方形五花肉的煮制开始，经过大火煮沸后转中火煮30分钟左右，直至筷子能轻易插透五花肉。这一步骤的目的是让五花肉煮熟，为后续的煎和蒸打下基础。

接下来，将煮好的五花肉拆去肋骨，然后抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔，使五花肉更易入味。然后，将肉皮朝上放，晾干肉皮表面的老抽，为煎制做好准备。

煎制时，起小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎。这一步骤是制作梅菜扣肉的关键，需要将五花肉煎至皮脆肉嫩。

接下来是调味和蒸制的过程。将调好的酱汁刷在五花肉表面及每层切面，然后用底油爆香梅干菜，与剩余的酱汁一起翻炒。将五花肉皮朝下放入碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，按压紧实。然后放入蒸锅蒸1个半小时，让五花肉和梅干菜的味道充分融合。

将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡。将盘盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，这道美味的梅菜扣肉就完成了。

当你品尝这道梅菜扣肉时，你会感受到肥而不腻、瘦而不柴的口感，以及梅菜与五花肉的完美搭配。每一口都是对烹饪工艺的肯定，每一口都是对美味的赞美。