中国历史上的土豆是从哪里传进来的？

土豆，被誉为全球第四大作物，其实它还有许多别称，如马铃薯。可能在中国，我们对它的认识更多是在快餐店里的薯条。尽管油炸的薯条中可能含有致癌物质，但这依然无法阻挡人们对它的热爱。

回溯历史，土豆的起源地是南美的安地斯山区，更具体地说，是玻利维亚和秘鲁两国交界的地方。早在8000多年前，南美印加人就已经驯化了这种作物并开始了种植。生命力顽强的土豆在各种恶劣环境和极端气候中都能生存，因此成为了印加人的主食。他们对土豆的依赖程度极高，甚至将其视为神物，认为是上天赐予他们的恩赐。

古印加帝国将收获的土豆分为三部分：一部分供村落日常食用；一部分作为存粮，以备饥荒之年；还有一部分则作为祭品，献给神明。可以说，没有土豆，印加人可能无法生存。在其他谷物如玉米、稻米、小麦在南美种植较少的情况下，土豆养育了一代又一代的印加人。

将土豆传播至全世界的并不是征服了印加帝国的西班牙人，而是英国的海盗。他们大约在16世纪初期从智利的奇罗耶岛将土豆带回欧洲。但一开始，欧洲人对这个长在土里的食物并不感兴趣，甚至认为它是猪都不吃的东西，他们给奴隶吃土豆，于是土豆成为了奴隶的食物。当时欧洲人并不知道发芽的土豆有毒，导致奴隶们吃了之后出现头痛、呕吐、腹泻等症状，这其实是茄碱中毒的表现。欧洲人把土豆与曼陀罗、颠茄归为一类，视为“魔鬼植物”。

直到18世纪后期，欧洲爆发了几场大饥荒，人们才不得不重新审视这个被他们忽视的“魔鬼植物”。他们开始吃土豆来填饱肚子，发现这东西不仅好吃，而且炸成土豆条更是美味。尤其是爱尔兰和德国人，他们开始将土豆视为餐桌上的主要食物之一。

关于土豆何时传入中国，目前有多种说法。一种比较靠谱的说法是：欧洲人先将土豆从南美带到欧洲，然后西班牙人带到菲律宾。17世纪时，福建商人在菲律宾与西班牙人做生意时，又将土豆带到了福建，之后再由福建传播到东南沿海各省，最终传遍全国。这一植物的传播历程充满了曲折与趣味，如今它已经融入了世界各地的餐桌文化之中。