排骨炖土豆(土豆炖排骨做法步骤)

烹饪指南：经典排骨炖土豆

所需材料：

排骨 500克，土豆 2个，大葱 1根，香叶 2片，八角 1个，干辣椒 5个，桂皮 1块，姜 3片。此外还需准备冰糖、酱油、蚝油及料酒适量。

开始烹饪：

一、排骨的预处理

将排骨冷水下锅，加入料酒，慢慢煮沸以逼出血水。待排骨变色后，将血沫冲洗干净备用。这一步是为了去除排骨的腥味，让成品更加鲜美。

二、炒糖色

热锅后，倒入适量的油和冰糖，开始炒糖色。炒制过程中需不断搅动，直至糖色变成枣红色。这个步骤是这道菜的灵魂，糖色的炒制直接影响到最终的味道和色泽。

三、炒排骨与香料

糖色炒好后，放入备用的排骨翻炒，使排骨均匀上色。接着，加入葱姜、桂皮、八角、香叶和干辣椒，炒出香味。这一步是为了让排骨充分吸收香料的味道。

四、调味与炖煮

香料炒出香味后，倒入适量的酱油和蚝油，继续翻炒均匀。然后，加入没过排骨的开水，关闭气阀，转为小火慢炖。当排骨炖至七分熟时，加入切好的土豆块，继续炖15分钟。

五、出锅装盘

炖煮完成后，一道香气扑鼻的排骨炖土豆就制作完成了。将其盛入盘中，即可享用。

温馨提示：

1. 炒糖色时一定要不断搅动，避免糖烧焦影响味道。

2. 炖煮过程中，需加入开水，以保持排骨的肉质鲜嫩。

3. 可根据个人口味，适量增减调料。

一道美味的排骨炖土豆，既营养又美味，是家常菜肴中的佳品。在寒冷的冬天，享用一碗热腾腾的排骨炖土豆，无疑是一种幸福的享受。