食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

烹调加工管理制度与食品安全操作规范

为了确保食品的安全与品质，我们制定了严格的烹调加工管理制度与食品安全操作规范。

一、烹饪前的安全审查

在制作加工过程中，任何腐败、变质或外观异常的食品及食品原料，都不得进行加工使用。这是保障食品安全的第一道关卡，我们必须严格把控。

二、工具与设备的管理

用于餐饮加工操作的工具、设备，必须确保无毒无害，并且有明显的标志，以防混淆。我们还要做到分开使用，定点存放，用后及时洗净，保持干净整洁，以免滋生细菌，影响食品的安全。

三、烹饪过程的规范操作

1. 烹调温度与时间控制：食品烧熟煮透是保证食品安全的关键。对于需要烧熟煮透的食品，其中心温度应不低于70度。对于经过特殊制作工艺且中心温度低于70度的食品，我们要严格控制原料质量安全，确保经过特殊加工制作工艺后的食品安全。

2. 避免外焦里生：在油炸食品时，要防止因温度过高或时间过长导致的外焦里生现象。为了避免食品中的油脂氧化和产生有害物质，应随时清除漂浮物和底部残渣。

3. 煎炸食用油的规范使用：煎炸食用油不得连续反复使用，以免产生有害物质，危害人体健康。

四、持续监控与改进

我们将持续对烹饪加工过程进行监控，对发现的问题及时改进，不断提升食品安全管理水平，确保为消费者提供安全、健康的食品。

食品安全关乎消费者的健康与生命，我们必须严格遵守烹饪加工管理制度与食品安全操作规范，确保每一道食品的安全与品质。