东坡肘子的做法(东坡肘子怎么做的)

秘制红烧肘子的制作全攻略

食材清单：

小肘子 300-克，香葱 1捆，姜 1块切片，生抽 70克，老抽 30克，黄酒 250克，八角 1个，桂皮适量，草果 1个，冰糖小块，干辣椒 2-3个。

制作步骤：

一、前期准备

准备一个新鲜的小肘子，去毛洗净。如何去除肘子皮上的毛发？只需用燃气灶的火烧一下，然后再仔细清洗干净即可。

二、焯水处理

将处理好的肘子与葱姜一同放入盛有冷水的锅中，确保水位稍稍莫过肘子。大火煮沸，将肘子焯水处理，此步骤有助于去除肘子的血水和杂质。

三、上色处理

焯水后的肘子捞出，趁热均匀刷上红烧酱油，让肘子充分上色，呈现出诱人的色泽。

四、炸制

接下来，锅中倒入稍多的油，将上色的肘子放入锅中炸一下。这一步骤能让肘子的颜色更加鲜亮。

五、炖煮

炸好的肘子捞出，放入砂锅内。加入香料、酱油、盐，再倒入开水莫过肘子。用小火慢慢炖煮一小时，让肘子充分吸收调料的香味。

六、蒸制

炖煮一小时后的肘子连同汤汁一起转入蒸锅，中火蒸制两小时。这一步骤能让肘子更加入味，口感更加鲜嫩。

七、完成

经过两小时的蒸制，红烧肘子大功告成！香气扑鼻，色泽诱人，让人垂涎欲滴。赶紧趁热享用这款美味佳肴吧！

小贴士：

1. 肘子选用新鲜、肉质细嫩的部位为佳。

2. 焯水、炸制、炖煮、蒸制等步骤都是为了去除肘子的腥味，增加其口感和味道。

3. 香料可根据个人口味适量增减，喜欢辣的朋友可以多加一些干辣椒。