酸汤肥牛的做法(天天饮食酸汤肥牛的做法)

酸汤肥牛：一道令人垂涎的佳肴

让我们一同走进这道美味佳肴的烹饪之旅。准备好新鲜的食材：肥牛、酸菜、金针菇、番茄、大蒜、生姜以及一系列特色调料。

将酸菜置于清水中浸泡十分钟，以去除多余的咸味。接着，处理金针菇，切除其老根，并与切好的番茄一同放入盘中备用。生姜和大蒜则切片，放置在一边待用。

此刻，准备海南特色的黄灯笼辣酱和泡野山椒辣酱，这两样调料将为我们的菜肴增添独特的风味。当酸菜泡制完成后，挤干水分并切成条状。

接下来，烧一锅开水，将肥牛放入焯水。这个步骤是为了去除肥牛中的多余油脂和杂质，时间不宜过长，变色后即可捞出备用。

热锅凉油，加入适量的猪油。猪油融化后，放入姜蒜片爆香，接着加入酸菜翻炒。这个过程中，要炒干酸菜中的水分，使其味道更加浓郁。

加入鸡汤（若无鸡汤，用清水代替亦可），再将黄灯笼辣椒酱和泡野山椒辣椒酱放入，搅拌均匀后大火烧开。烧开后，投入金针菇和番茄，煮至断生。

紧接着，将焯好水的肥牛放入锅中短暂烫一下，使其更加入味。只需15秒，即可捞出放入碗中。然后，加入必不可少的小白醋，一定要注意白醋的用量，因为白醋容易挥发。随后，将汤汁也倒入盆中。

在肥牛上撒上蒜末、葱末和小米辣。浇上热油，瞬间激发出香味。一盆色香味俱佳的酸汤肥牛就完成了。

这道酸汤肥牛将带您体验一场味蕾的盛宴。金黄的汤底，搭配鲜嫩的肥牛、爽滑的金针菇和酸香的酸菜，让人垂涎欲滴。快来尝试制作这道美味佳肴吧！