木耳好坏怎么鉴别 木耳谨防假冒

在纷繁复杂的木耳市场中，如何挑选出优质的黑木耳成为许多人的难题。今天，我将带领大家深入了解木耳的挑选技巧，让你轻松辨别木耳的优劣。

一、触摸鉴别

在选购木耳时，我们可以通过触摸来初步判断其品质。

1. 泡发前：优质木耳干触感干燥，表面无粘稠感，片瓣坚挺有韧劲，不易被捏碎。如果木耳干表面滑腻或有粘稠感，或是轻轻一捏就碎，片瓣无韧性，那么可能是劣质木耳。

2. 泡发后：优质木耳在泡发后质地柔软，有弹性，不易断裂。如果手感黏腻，一捏就碎，那么这种木耳可能已经受潮或变质。

二、口感鉴别

品尝木耳的口感也是判断其品质的重要方式。优质木耳入口后口感软糯，滑溜弹牙，带有淡淡的甜味。如果在品尝时感觉到口感粗糙，有苦味或酸味，那么可能是劣质木耳或者经过化学处理的木耳。

三、选购要点

1. 良质黑木耳：深黑色，有光泽，朵片完整，易碎，无味。

2. 次质黑木耳：色泽与良质木耳相同，朵片基本完整。

3. 劣质黑木耳：颜色呈浅棕色，有互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

4. 掺假黑木耳：有韧性，不易碎，用水泡发后肉质软，无弹性，有糟烂现象。

四、注意事项

1. 黑木耳中含有嘌呤核苷，需高温烹煮后才能发挥其功效，因此黑木耳一定要煮熟。

2. 长时间泡发的木耳可能变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，需警惕误食导致中毒。

五、食用禁忌

1. 高温烹煮有助于吸收黑木耳中的高膳食纤维和黑木耳多糖。

2. 血脂异常的人一周可食用2-3次黑木耳，不宜过量。

3. 出血性中风患者应谨慎食用黑木耳。

4. 选购黑木耳时，并非越黑越好。真正好的黑木耳应是黑褐色，背面灰白色。若木耳颜色过于黑亮，可能是经过特殊处理，需警惕购买。

5. 新鲜黑木耳不能直接食用，需经过暴晒处理后方可食用，因其含有引发日光性皮炎的卟啉物质。在挑选和食用木耳时，我们必须留意这些关键信息，以确保我们的健康和安全。这样，我们就能在众多的木耳中挑选出优质的木耳啦！