怎么看青蟹有没有膏 青蟹什么时候膏最多

青蟹，秋日的美味佳肴，膏满肉肥的鉴赏与烹饪

秋日的到来，是青蟹最为膏满肉肥的季节。此时的青蟹，肚子和腿的饱满程度都透露出性腺成熟的魅力，正是品尝的最佳时机。那么，如何判断青蟹是否膏满肉肥，又该如何选购和烹饪呢？

一、如何判断青蟹是否有膏？

1. 性腺成熟度是关键。青蟹只有在性腺成熟的时期才会有蟹膏，而不同地区的青蟹性腺成熟的时间有所不同。浙江的青蟹性腺成熟期在4到10月份，而台湾地区的一年四季青蟹都可繁殖。选购时首先要判断青蟹是否处于性腺成熟期。

2. 观察肉质是否饱满。有蟹膏的青蟹，其肉质饱满，精囊和脂肪都很饱满，肚子和腿捏起来都很实在，不空，腹部发白。

二、青蟹何时膏最多？

青蟹的蟹膏一般在10月份左右最为丰富。蟹膏是公蟹的精囊、脂肪、组织液等成分，是公蟹体内特有的成分。天气变凉后，青蟹的脂肪蓄积比较多，膏更为饱满，因此秋季的青蟹膏更好。

三、青蟹选购技巧

1. 壳背颜色。壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2. 肚脐观察。肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3. 螯足细节。螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。

4. 活力测试。将河蟹翻转身来，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强；不能翻回的，活力差。

5. 雄雌选择。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。

四、青蟹的家常做法

为您介绍一种简单的青蟹家常做法：

原料：青蟹、大米、盐、姜、胡椒粉。

制法：

1. 大米洗净，放入高压锅，加足量清水煲粥。

2. 青蟹洗净，内脏处理干净，蟹肉部分从中对剖。

3. 姜切丝，与青蟹一起放入煲好的白粥锅中。

4. 开大火煲熟青蟹，放入适量盐、生抽（上色）和胡椒粉，拌匀即可。

如此，一道美味的青蟹粥就制作完成了。在享受美味的也享受了制作的过程，与家人朋友共享美食，更是增添了一份温馨和幸福。