肠衣是什么呢 肠衣有什么作用呢

谈到肠衣，可能大家并不熟悉，但提及灌香肠，想必大家都有所了解。今天，就让我们一起揭开肠衣的神秘面纱，探究其究竟是何物，又有何用途。

肠衣究竟是何物？

肠衣，其实是由家畜的大肠和小肠经过刮制而成的畜产品。它的主要作用，就是为香肠和灌肠提供外衣。除此之外，羊肠衣还可被制成肠线，广泛应用于制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。根据畜别和加工方式的不同，肠衣分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，以及大肠衣和小肠衣。品质优良的肠衣应该是坚韧且半透明的。现在，市场上还出现了新兴的胶原蛋白可食用肠衣。

肠衣的神奇作用

肠衣的实际用途十分广泛。主要用于灌制各种香肠，如猪、牛、羊肠衣因口径粗细均匀、肠壁厚薄适中、长度适宜等特点，成为灌制香肠的理想材料。在多个国家，用猪肠衣灌制的香肠被称为法兰克福式香肠，而用羊肠衣灌制的则称为维也纳式香肠。在美国，人们更是将用羊肠衣灌制的香肠称为热狗。牛肠衣和羊肠衣还可以制作各种球拍线，羊肠衣则可用作琴弦和弓弦，而绵羊肠衣甚至可作为医用缝合线。

肠衣的制作工艺

人造肠衣主要分为透气性肠衣和非透气性肠衣两大类。可食用肠衣通常以动物的皮为原料，与天然肠衣相似，被称为胶原肠衣。这类肠衣具有透气性且可食用。非可食用肠衣则包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，其中纤维素系列肠衣具有透气性但不可食用。还有一种非可食用肠衣是由塑料制成的，具有透气性且可烟熏。非透气性肠衣主要是塑料肠衣，如聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，它们适用于蒸煮类产品的包装。

灌香肠常用的肠衣类型

在灌制香肠时，人们通常选择猪小肠或羊小肠作为肠衣。香肠的肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要利用动物的内脏小肠，如羊小肠（称为羊肠衣）和猪小肠（称为猪肠衣）。过去，也使用过牛肠和马肠作为肠衣。选择何种肠衣主要取决于需求和制作工艺。

希望这篇文章能够帮助大家更好地理解肠衣，并在灌制香肠时做出明智的选择。