发糕冷水上锅还是热水上锅 发糕蒸出来硬是怎么

在探讨如何蒸制发糕时，许多人都纠结于应该使用热水还是冷水蒸制。这个问题背后其实蕴含着许多关于食材发酵和烹饪技巧的学问。让我们深入了解一下蒸制发糕的最佳方法。

对于发糕，推荐使用冷水上锅蒸制。为什么？因为当使用热水时，酵母菌还未充分发挥作用，就可能被高温杀死，这样蒸出来的发糕个头相对较小。而使用冷水蒸制时，锅内的温度会慢慢上升，为酵母菌的发酵提供良好的环境，使得发糕更加蓬松，味道更香甜。这样的做法能更好地保留发糕的天然口感和质地。

有时我们会发现蒸出来的发糕口感较硬。这可能是因为面筋粉的比例过多，导致在发酵时体积增大，但蒸熟后缺乏足够的水分支持。这样的发糕口感有点像松糕，建议在第二天食用前先加热一下，以改善口感。为了避免这种情况，我们应该注意原料的配比和选择，使用健康的蓬松剂，确保面团有较好的蓬松度。注意面糊和面团发酵的过程，这是影响发糕软硬的重要因素。如果面团的体积发酵到两倍以上，就说明发酵成功。

在蒸制发糕的过程中，是否需要盖保鲜膜呢？虽然盖保鲜膜可以防止水分蒸发，使发糕熟得更快，但一般食品用的保鲜膜不耐高温。如果用保鲜膜蒸发糕，在高温下很容易熔化，可能会使发糕产生塑料味，且不能食用。我们可以选择用湿毛巾盖在锅边代替保鲜膜。

至于蒸制发糕应该用什么样的火力？建议用大火一直蒸。这样可以确保发糕彻底熟透，并最大程度地增加发酵率，使发糕更加蓬松有嚼劲。如果使用小火慢慢蒸，不仅时间较长，还可能导致发糕营养物质流失，并且有可能出现发粘的情况。无论是冷水蒸还是热水蒸都是可以的，只是冷水蒸的时间较长，大约需要半个小时左右。选择何种方式可以根据自己的实际情况来决定。但大火快蒸是确保发糕口感和营养的最佳选择。

发糕作为一道历史悠久的美食，深受人们的喜爱。它糯而不粘、甜而不腻、孔细似针、配料考究、鲜香扑鼻、颜值较高。种类丰富多样，如南瓜发糕、玉米发糕等美味可口的选择。无论是在早餐还是下午茶时光，发糕都是一道极好的美食享受。