腐竹有假的吗 要小心防范

腐竹的真假与防范之道

听到有人售卖假腐竹的消息，让许多人感到不安，甚至不敢购买腐竹。实际上，确实存在假腐竹，这并非空穴来风。那么，究竟什么是假腐竹呢？不法商贩为了谋取暴利，在腐竹中非法添加了一些物质，如吊白块和硼砂。

吊白块，也被称为雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。它在工业上有多重用途，如橡胶工业的丁苯橡胶聚合活化剂、印染印花工艺的漂白剂等。它释放的甲醛是有毒物质。硼砂，是一种广泛应用于玻璃和搪瓷行业的工业原料。这些物质的添加，旨在让腐竹外形更美观、光泽更鲜艳、口感更劲道。

那么，如何辨别腐竹的真假呢？

观察腐竹的外观。真正的腐竹表面油量光泽，颜色为豆皮的米黄色。质量差的腐竹颜色过于鲜亮或不正常的黄色，表面粗糙无光泽。

通过手感来辨别。好的腐竹质硬易折，条状折断有空心，看起来透亮。劣质的腐竹则韧劲很大，不易折断，横切面有很多实心和白点。

闻也是一种方法。优质的腐竹应有清香的豆香味，而质量差的腐竹有异味，如咸鲜的刺鼻味道。

如果鼻子不够灵验，可以尝试掰一块尝一尝。优质的腐竹口感脆爽、豆香味十足，而劣制的腐竹口感硬、没有香味，甚至有点很咸。

更进一步的方法是用碘酒测试。如果腐竹中含有大量淀粉，碘酒中的碘化钾会与淀粉发生反应，产生蓝色混合物。颜色越深表示淀粉含量越高。

泡发也是辨别方法之一。将腐竹泡发后观察其状态，质量差的腐竹挂浆后水比较浑浊、表面黏稠；而质量好的腐竹泡发后水清亮、条状整齐有光泽。

那么，如何保存腐竹呢？为了延长腐竹的保存时间，一般可以将含水分过高的腐竹晾晒，然后装入食品袋置于阴凉通风处。已经生虫的腐竹可以经常翻晒，让虫子自行爬出。晒干后的腐竹更适于久放。

腐竹不仅美味，还具有诸多功效。它含有的卵磷脂可预防心血管疾病和骨质疏松，促进骨骼发育。腐竹中的谷氨酸具有健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

为了健康，我们要学会辨别腐竹的真假，选择优质的腐竹享用。