芥末为什么会冲鼻？芥末长什么样子

介绍芥末：独特的味道与身世

对于许多人来说，芥末的味道既熟悉又刺激，那种冲鼻的感觉让人印象深刻。正是这股强烈的味道，使得它在烤肉串等美食中独树一帜。那么，芥末为何会有如此冲鼻的味道？它究竟是何模样？让我们一同探寻芥末的奥秘。

一、介绍芥末冲鼻之谜

对于喜爱夜晚外出撸串的朋友们来说，芥末是一种不可或缺的调味料。它的冲鼻之感，多半与其独特的成分有关。芥末的主要成分芥子油，具有强烈辣味，能够刺激唾液和胃液分泌，起到开胃的作用。当我们品尝芥末时，那种辛辣的味道会刺激鼻子，让我们眼泪一把、鼻涕一把。其实，芥末呛鼻的元凶是异硫氰酸盐。这种物质不仅能预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还具有发汗、利尿、解毒等食疗功效，能够增进食欲、促进血液循环。

二、揭开芥末的神秘面纱

芥末，又被称为芥子末、西洋山芋菜或芥辣粉。它一般分为绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是由芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末则源于欧洲，用辣根制造，其辛辣气味更加强烈，并带有独特香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈的刺激作用。当芥末粉润湿后，会散发出独特的香气。它是泡菜、腌渍生肉或沙拉调味品的常用之选，也可以与生抽搭配，为生鱼片带来美味。而日本所谓的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱，并非真正的芥末。

三、食用芥末的小贴士

在享受芥末的美味时，也需要注意一些事项。日常生活中常用的芥末一般为芥末粉或芥末酱，品质以色正味冲、无杂质为佳。芥末不宜长期存放，需置于常温下密封存储，避光防潮。当芥末有油脂渗出并变苦时，不宜继续食用。在烹调时，可适量添加糖或食醋，以缓冲辣味，增添风味。由于芥末具有强烈刺激性，胃炎或消化道溃疡患者应当忌食。眼睛有炎症的人也不宜食用。在食用时，一定要注意适量，避免过量伤胃。芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。过量食用芥末容易上火，要注意适量享用。